富馬酸
【別名】：延胡索酸；化學名：反丁烯二酸
【英文名】：Fumaric acid
【法定編號】：CNS 01.110;INS 297;CAS［110-17-8]
【定義】：以順丁烯二酸為原料經異構化、結晶、干燥而制得的食品添加劑富馬酸。

【用途】：酸度調節劑；酸化劑；增香劑；抗氧化助劑。

  可用于碳酸飲料、果汁飲料、生面濕制品、口香糖。

  可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、果凍、水果罐頭（桃、柑橘）、腌菜、硬糖、冰淇淋，與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時使用量為其20%~30%.配制酒和腌菜中用量0.2%~0.5%（與琥珀酸合用）。用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。