環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò)各種化合物分子，增加被包絡(luò)物對光熱、氧的穩(wěn)定性，改變被包絡(luò)物質(zhì)的理化性質(zhì)。

環(huán)狀糊精為中空圓柱形結(jié)構(gòu)，可包埋與其大小相適的客體分子，起到穩(wěn)定緩釋，提高溶解度，掩蓋異味的作用。

• 中文名

• 環(huán)狀糊精

• 外文名

• β-cyclodextrin

• 簡    稱

• β-CD

• 結(jié)構(gòu)特點

• 高度對稱性；圓柱形；-OH在外側(cè)，C-H和O在內(nèi)側(cè)；環(huán)的外側(cè)親水，中間空穴是疏水區(qū)域；作為微膠囊壁材，包埋脂溶性物質(zhì)；風(fēng)味物、香精油、膽固醇