L-阿拉伯糖英文名:L-Arabinose；
分子式:C5H10O5；
分子量:150.13；
CAS登記號:87-72-9；
熔點:154-158℃；
性狀:白色結晶性粉末, 口味甘甜；
比旋光度:　+100°～ +104°（C=5，H2O，24h）；
溶解性:易溶于水和甘油
L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。其對熱和酸的穩定性高。L-阿拉伯糖*代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，從而*。據報道, 添加2% L-阿拉伯糖，可以*，同時也使*值少升高約50%。如果L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使*值完全不升高。另外L-阿拉伯糖可以通過抑制因攝取蔗糖而造成*值的升高，降低甘油三酯，達到抑制脂肪堆積的效果。