| 主要用途 |
抱團(tuán)劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB26687-2011 |
| CAS |
有 |
| 包裝規(guī)格 |
25kg |
| 級別 |
食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 |
99％ |
作用與用途
1、具有極強(qiáng)的*，可明顯*，使餡料抱團(tuán)程度*，彈性增強(qiáng)、肉感增強(qiáng)。2、使煮熟的餡味美多汁，而不流淌，大大提高了餡的口感。
3、對餃子、餛飩、抄手、小籠包子等薄皮制品，可同時降低破皮率。
使用方法在配料時均勻加入，充分?jǐn)嚢杌靹颍僬{(diào)制面團(tuán)，詳見使用說明。
適用范圍餃子、餛飩、抄手、小籠包子、月餅等的餡。
| 餃子餡抱團(tuán)劑 |
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餃子餡抱團(tuán)劑
餃子餡抱團(tuán)劑是利用植物膠體增稠技術(shù)、乳化劑技術(shù)、生物技術(shù)、新材料技術(shù)等交叉學(xué)科優(yōu)勢，充分利用酶制劑的生物作用、植物膠體與生物酶之間的協(xié)同增效作用，乳化劑的保油保水機(jī)理，針對速凍廠實(shí)際配料情況研制而成的用于速凍餃子廠的專用品質(zhì)改良劑。
一、餃子餡抱團(tuán)劑的性質(zhì)
⒈物理性質(zhì)：白色或微黃色粉末（40目），在水中不易于分散。
⒉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：執(zhí)行Q/ZLX006-2009
⒊配料表：天然植物膠體、蔗糖酯、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠、酶制劑、磷酸鹽等
⒋理化指標(biāo)：
水分（%） ≤15
酸值：（mgKOH/g） ≤90
重金屬（以Pb計(jì)）% ≤0.002
砷含量% ≤0.0005
生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號：GB26687-2011
二、餃子餡抱團(tuán)劑的作用與特點(diǎn)：
1、使餃子餡煮后抱團(tuán)不分散，光滑不粘皮。
2、能有效改善餡的口感和風(fēng)味，脆彈有肉感，可降低肉的用量。
3、降低餃子的破損率，防止餃子粘連。
4、增加餃子餡的黏度，使餃子餡不出水、易包制。
三、餃子餡抱團(tuán)劑的用量：
0.6%-0.8%，直接與水混合或散入餡料、混勻即可。
四、包裝：5×5公斤/箱，真空充氮包裝。
五、保質(zhì)期：密封狀態(tài)下為12個月。
六、貯存：
于陰涼、通風(fēng)、干燥處貯存，開袋后請注意封口，以防吸潮、結(jié)塊
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