食品級羧甲基纖維素鈉（Sodium Carboxymethyl Cellulose，簡稱CMC）是一種由天然植物纖維素經化學改性后得到的陰離子型水溶性高分子化合物，具有良好的增稠、乳化、懸浮、穩定等性能。由于其來源天然、性質穩定、無異味，廣泛應用于食品工業中，是常見的食品添加劑之一。

一、基本性質

食品級羧甲基纖維素鈉通常為白色或淺黃色粉末，具有良好的流動性和較強的吸濕性，能迅速溶解于冷水或熱水中，形成透明或半透明的膠體溶液。其溶液粘度可通過調節取代度、分子量和添加量進行控制，滿足不同食品加工對稠度的要求。

二、流變行為

CMC溶液表現出的假塑性，即在靜置狀態下能維持一定的粘稠結構，而在攪拌或擠壓作用下則粘度迅速下降。這種特性有利于提高食品的穩定性和操作性，使其在攪拌、混合、冷凍或灌裝過程中保持理想狀態。

三、穩定性表現

食品級CMC具有較強的熱穩定性和酸堿適應性，能在pH 4～10范圍內保持較好的性能，不易水解。在冷凍與解凍過程中，其粘度波動較小，能有效維持食品體系的均一性與結構完整性。此外，它還具有良好的鹽耐受性，適用于含鹽或調味料較多的食品配方中。

四、兼容性和協同效果

CMC能與多種天然或合成膠體配合使用，如瓜爾膠、黃原膠、果膠等，產生協同增稠或穩定效果。它還能在一定條件下與乳化劑或蛋白質協同，提高食品的懸浮性和乳化穩定性，在乳飲料、蛋白飲品等產品中被廣泛使用。