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卡德蘭膠

2017-10-11

  卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物,特別是在關東煮之中應用的更為廣泛??ǖ绿m膠能溶解于堿性水溶液不溶于水,但其很容易分散在冷水中,經過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩定的分散液體系。

  卡德蘭膠具有不可逆性,它的水分分散液加熱到大概八十攝氏度以上之后,就可以形成強固的熱不可逆性的高度膠,高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復到原??ǖ绿m膠還有凝膠性,它的膠體強度會隨著加熱溫度上升而提高,一直到130度,它的膠體強度還是會不斷提高。

  


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